Tutti i segreti dell’HACCP per una pizzeria sicura e di successo

L’Hazard Analysis and Critical Control Points, meglio noto come HACCP, è un sistema di gestione della sicurezza alimentare fondamentale per ogni attività del settore ristorativo, compresa una pizzeria. I documenti HACCP sono indispensabili per garantire la qualità degli alimenti serviti ai clienti e prevenire eventuali rischi per la salute. Per iniziare a creare i tuoi documenti HACCP per la tua pizzeria, devi identificare gli hazard (pericoli) specifici che possono verificarsi durante le diverse fasi di produzione delle pizze. Ad esempio, potresti considerare il rischio di contaminazione crociata tra ingredienti allergenici o l’eventualità che gli alimenti vengano conservati a temperature non idonee. Successivamente, dovrai stabilire dei punti critici di controllo (CCP), ovvero quegli stadi chiave del processo produttivo in cui è necessario adottare misure preventive specifiche. Questo può includere controlli sulla temperatura dei forni o sulle modalità di conservazione degli ingredienti deperibili. Infine, nel tuo documento HACCP dovrai definire le azioni correttive da intraprendere nel caso in cui venissero identificate deviazioni dai livelli accettabili di sicurezza alimentare. Devono essere previsti anche programmi periodici di verifica e monitoraggio al fine di garantire il mantenimento degli standard stabiliti. Ricorda che avere documentazione adeguata sull’HACCP non solo ti aiuterà a rispettare le normative igienico-sanitarie, ma rappresenterà anche un valore aggiunto per la tua pizzeria. I clienti saranno rassicurati dalla tua attenzione alla sicurezza alimentare e avranno fiducia nel consumare i tuoi prodotti.