Tutti i segreti dell’HACCP: come garantire la sicurezza alimentare nel tuo stabilimento di pesce e frutti di mare

L’Hazard Analysis and Critical Control Points, noto come HACCP, è un sistema fondamentale per garantire la sicurezza alimentare in qualsiasi tipo di stabilimento. Nel caso specifico dei prodotti ittici, come il pesce e i frutti di mare, l’applicazione corretta dei principi HACCP diventa ancora più cruciale. Gli stabilimenti che lavorano con il pescato devono affrontare diverse problematiche legate alla sua conservazione e trasformazione. In particolare, la presenza di batteri patogeni può rappresentare un rischio significativo per la salute dei consumatori se non trattata adeguatamente. La documentazione del piano HACCP nell’ambito degli stabilimenti marini deve essere accurata ed esaustiva. Dall’analisi dei punti critici al controllo delle temperature durante il processo produttivo, ogni dettaglio deve essere attentamente monitorato. Questo articolo ti guiderà passo dopo passo nella creazione della documentazione HACCP specifica per gli stabilimenti marini. Imparerai a identificare i rischi potenziali e ad attuare le misure preventive necessarie per ridurli al minimo. La sicurezza alimentare è una priorità assoluta, soprattutto quando si tratta di prodotti ittici freschi!